ZUPPA DI ZUCCA LENTICCHIE E ZENZERO

ZUPPA DI ZUCCA LENTICCHIE E ZENZERO

Non c’è niente di meglio di una bella zuppa con questo freddo, non so da voi, ma qui è arrivato il gelo, non ancora visto scendere il termometro sotto lo zero però non si superano i 3°. La ricetta di oggi è una zuppa facile da prepare, gustosa, riscalda le ossa e il cuore. Zuppa vegana ovviamente, non ci sono ingredienti di origine animale. Zucca, lenticchie e zenzero, un mix travolgente.

ricette vegane

INGREDIENTI

  • 500gr di zucca gialla
  • 120gr lenticchie rosse decorticate
  • un rametto di rosmarino
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • zenzero fresco a piacimento
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 panetto di tofu (facoltativo)
  • acqua per la cottura

PROCEDIMENTO

  1. Taglia e lava la zucca, trita il rosmarino finemente, io uso la forbicetta dell’erba cipollina.
  2. In una pentola aggiungi l’olio evo con la zucca e il rosmarino, fai rosolare per un paio di minuti
  3. Aggiungi le lenticchie e copri con l’acqua, a me piace densa, se la voui un po’ più morbida metti due dita in più di acqua.
  4. Prepara lo zenzero, sbuccialo e grattuggialo, o in alternativa se bello fresco lo puoi schiacciare con due cucchiaini e mettere il succo direttamente nella zuppa.
  5. Una volta cotta la zuppa, aggiungi il sale e lo zenzero, frulla con un frullino ad immersione.
  6. Riscalda una padella antiaderente, taglia il tofu a cubetti e cuocilo senza condimenti.
  7. Servi la zuppa di zucca col tofu piastrato una spolverata di pepe e un filo di olio evo.

 

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