L’Hummus: il Re delle Ricette Vegan
Facile, proteico e perfetto con tutto
Le origini dell’hummus: un patrimonio culinario millenario
L’hummus è molto più di una semplice crema di ceci: è uno dei piatti più antichi della cucina mediorientale. Le sue origini si perdono nel tempo e ancora oggi Libano, Israele, Palestina, Siria e Turchia si contendono la paternità del piatto.
Le prime tracce scritte risalgono al XIII secolo in alcuni testi arabi del Cairo, ma è probabile che questa preparazione a base di ceci e tahina (pasta di sesamo) fosse già diffusa molto prima. Quel che è certo è che l’hummus, oggi, è diventato un’icona della cucina vegetale internazionale, amato per la sua versatilità, il gusto deciso e la facilità di preparazione.
Fonti:
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Kitab Wasf al-Atima al-Mutada (Cairo, XIII sec.)
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Oxford Symposium on Food and Cookery, 2001
Eppure c’è ancora chi… non lo conosce! O peggio, lo compra confezionato (che va bene solo in caso di emergenza, sia chiaro ).
Vegan, senza glutine, naturalmente ricco di proteine e sali minerali
a parola “hummus” (in arabo حُمُّص) significa letteralmente “ceci”.
Il nome completo del piatto, nella sua forma originale, è:
ḥummuṣ bi-ṭaḥīna (حمص بالطحينة)
che si traduce in: ceci con tahina (crema di sesamo).
Quindi, anche se in italiano e in molte altre lingue “hummus” è diventato sinonimo della crema di ceci e tahina, in origine la parola indicava semplicemente il legume. L’hummus di carote o altro non esiste.
Perché tutti dovrebbero saper fare almeno un hummus?
Perché è:
✔️ Vegan
✔️ Senza glutine
✔️ Proteico
✔️ Ricco di ferro, magnesio e potassio
✔️ Cremoso, saziante e sfizioso
✔️ Perfetto con tutto!
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
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Calorie: ~170 kcal
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Proteine: 6–7 g
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Carboidrati: 14–16 g
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Grassi: 10–12 g (dipende dalla tahina e dall’olio)
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Ferro: 2–3 mg
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Fibra: 4–5 g
Come usarlo (spoiler: con tutto!)
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Con bastoncini di carote e finocchi crudi
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Su pane tostato, piadine, gallette o crostini
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Come salsa per bowl di riso, cous cous o quinoa
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Per farcire panini o piatti da ufficio smart e nutrienti
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Come accompagnamento per verdure grigliate, al forno o fritte
Hummus veloce con ceci precotti
Ingredienti:
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250 g di ceci precotti
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2 cucchiai di tahina
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Succo di 1 limone
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½ spicchio di aglio cotto (facoltativo)
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1 cucchiaino di cumino in polvere
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2 cubetti di ghiaccio + 1 cucchiaio d’acqua
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Sale q.b.
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Olio EVO, paprika, semi di sesamo o cumino per guarnire
Procedimento:
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Metti nel mixer: ceci, tahina, limone, sale e cumino.
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Aggiungi i cubetti di ghiaccio e frulla bene.
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Regola la consistenza aggiungendo acqua fredda poco per volta.
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Assaggia e correggi di sale o limone.
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Guarnisci come preferisci!
Attenzione alla consistenza: deve essere liscia, non grumosa né liquida.
Consigli extra per servire hummus con stile
Vuoi un tocco in più? Prova queste varianti:
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Hummus con barbabietola: per un colore fucsia wow!
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Hummus con curry
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Hummus spicy con peperoncino fresco o harissa
Servilo con:
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Cruditè colorate (carote, sedano, finocchi)
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Patate al forno o al vapore ( con l’hummus di barbabietola sono la morte sua)
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Bowl con riso basmati, tofu e verdure
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Panini integrali con pomodori secchi e olive
- Con peperoni in agro dolce
Una sana ossessione
Lo preparo almeno 4 volte a settimana. Lo mangio a colazione, pranzo, cena, snack… con verdure, crostini o direttamente dal cucchiaio (confesso ).
Chi vuole limitare l’olio può evitarlo anche in superficie: l’hummus è buonissimo anche senza. E se vuoi meno calorie, basta non montarlo con l’olio.
Conclusione (e un ultimo consiglio)
Ci metti più a leggere questa ricetta che a farla!
Quindi vai in cucina, frulla, assaggia, spalma.
E ricordati: l’hummus è una dichiarazione d’amore alla cucina vegetale.
L’hummus è un simbolo della cucina vegetale mediterranea, amato da chi cerca gusto, salute e semplicità. Che tu lo voglia proteico, leggero, speziato o classico, può diventare il tuo alleato quotidiano.
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