RISO INTEGRALE CON ASPARAGI E TEMPEH

RISO INTEGRALE CROCCANTE CON ASPARAGI E TEMPEH
Plant-based, senza glutine e irresistibilmente croccante!

Qualche giorno fa, il mio spacciatore di verdure di fiducia si è presentato con un mazzetto di asparagi freschi… o almeno freschi di frigo! 😆 Ma da bravi sostenitori della cucina vegetale anti-spreco, non si butta nulla! Così è nato questo risotto saltato croccante, perfetto per un pranzo leggero e ricco di proteine vegetali.

Ingredienti per due persone

• 160 g di riso integrale
• 1 panetto di tempeh
• 1 mazzetto di asparagi verdi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua salata per la cottura degli asparagi
• Acqua ghiacciata per fermare la cottura degli asparagi
• Un pizzico di curcuma (per un extra boost di colore e benefici!)

Procedimento

1. Cottura del riso: Sciacqua il riso integrale un paio di volte sotto l’acqua corrente, poi mettilo in una casseruola con acqua sufficiente a coprirlo di circa un dito. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso fino a completo assorbimento dell’acqua.
2. Preparazione degli asparagi: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Nel frattempo, monda gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo. Quando l’acqua bolle, tuffali dentro per circa 2 minuti, poi scolali rapidamente e immergili subito in acqua ghiacciata per mantenere il loro bel colore verde brillante e fermarne la cottura.
3. Il tocco croccante! Sbriciola il tempeh con le mani e mettilo da parte. In una padella antiaderente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai rosolare l’aglio tritato fino a doratura. Aggiungi il riso cotto e il tempeh sbriciolato, alza la fiamma e lascia che si formi una leggera crosticina, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare troppo.
4. Finale con gli asparagi: Aggiungi gli asparagi ben scolati e salta tutto insieme a fuoco vivo per un altro minuto. Regola di sale e pepe, spolvera con un pizzico di curcuma e servi subito!

✨ Consiglio da chef: Salta bene il riso fino a renderlo croccante! Quel tocco crunchy fa la differenza. 😍

Buon appetito, vegan food lovers! 🌱🍚