PASTICCIO AL CAVOLO NERO E PANE CARASAU

Pasticcio di Cavolo Nero e Pane Carasau – Comfort Food Vegano Irresistibile

Il cavolo nero crea dipendenza! Mi fa sorridere pensare che oggi sia sulla bocca di tutti, mentre fino a pochi anni fa era considerato solo un ingrediente “povero” dei piatti regionali toscani. Ora è ufficialmente kale mania: dall’estratto detox alle chips croccanti, tutti vogliono il cavolo!
E così nasce questo pasticcio di cavolo nero e pane carasau, un piatto 100% vegetale, ricco di gusto e perfetto per scaldare le giornate più fredde.

Le foto forse non rendono giustizia alla bontà di questa ricetta, ma ti assicuro che una volta assaggiato… vorrai rifarlo subito!

 Ingredienti (per 2 persone)

Per il pasticcio:

  • 500 g di cavolo nero (kale)

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 2 spicchi di aglio

  • 1 confezione di pane carasau

  • Certosa veg o formaggio vegetale cremoso (facoltativo)

  • 2 cucchiai di lievito alimentare

Per la besciamella vegana:

  • 500 ml di latte vegetale non zuccherato (brodo vegetale o acqua)

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 50 g di farina

  • Sale, pepe nero e noce moscata q.b.

Per il brodo vegetale:

  • 1 patata piccola

  • 1 carota

  • Mezza cipolla

  • 250 ml di acqua di cottura del cavolo nero

  • Un pizzico di sale

 Procedimento

1. Prepara il cavolo nero

  1. Elimina  la costa centrale.

  2. Metti le foglie in acqua fredda per 10 minuti.

  3. Sbollenta in acqua salata per 3 minuti, poi scolalo (conserva l’acqua di cottura).

  4. In una padella, fai imbiondire l’aglio in olio evo, aggiungi il cavolo e cuoci per altri 10 minuti. Aggiusta di sale e tieni da parte.

2. Prepara la besciamella vegana

  1. In un pentolino, scalda l’olio e aggiungi la farina per creare un roux.

  2. Versa a filo il latte vegetale tiepido, mescolando con una frusta per evitare grumi.

  3. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

  4. Regola con sale, pepe e noce moscata.

3. Prepara il brodo

  1. Nella stessa acqua di cottura del cavolo, aggiungi patata, carota e cipolla.

  2. Fai bollire per circa 10 minuti, giusto il tempo di ottenere un brodo leggero e profumato.

Ora viene la parte più divertente: la stratificazione!

  1. Frulla circa metà del cavolo nero insieme alla certosa veg (o al tuo formaggio vegetale preferito) fino a ottenere una crema vellutata e dal colore verde brillante.

  2. Lascia l’altra metà del cavolo a pezzi tagliuzzati, così da dare texture e rendere il piatto più interessante.

  3. In una teglia, alterna strati di:

    • Pane carasau leggermente ammorbidito con un po’ di brodo. (in una ciotola versa il brodo caldo e  immergi le fette di pane carasau una alla volta)

    • Crema di cavolo e formaggio veg,

    • Un po’ di cavolo nero tagliuzzato per creare un mix di consistenze.

  4. Prosegui fino a esaurire gli ingredienti.

  5. Completa con due cucchiai di lievito alimentare e un giro generoso di olio extravergine di oliva in superficie.

Inforna a 190°C per circa 30 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
Servilo caldo e lasciati conquistare dal profumo irresistibile del pasticcio di cavolo nero vegano: un comfort food genuino, nutriente e 100% plant-based. 🌿

 Consigli e varianti

  • Se hai voglia e tempo, inforna una paio di foglie di cavolo nero con un filo di olio per poi sbriciolarle sopra il pasticcio prima di servire  per un tocco più saporito.

  • Ottimo anche come meal prep vegano: si conserva in frigo per 2 giorni e si scalda perfettamente in forno o microonde.

 Perché amerai questa ricetta

✔ Ricetta 100% vegana e sana
✔ Ricca di ferro, fibre e antiossidanti
✔ Perfetta per chi ama i piatti comfort ma leggeri
✔ Un modo creativo e goloso per gustare il cavolo nero (kale)

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