CREMA DI PATATE E TOPINAMBUR

Oggi abbiamo crema di patate e topinambur, con l’aggiunta di tofu croccante speziato. Ricetta semplicissima e veloce da cucinare. Ottima con questo fresco. Cremosa e gustosissima.

Il topinambur ha proprietà nutritive molto particolari, è uno dei pochi vegetali in cui è presente l’inulina. Cento grammi di topinambur crudo hanno circa 73 kcal, pochi grassi e poche proteine. Buon contenuto di vitamina B1, Niacina e vitamina C. Contiene ferro ferro, potassio e fosforo. Non amo il tobinambur da solo, con patate e porri è la morte sua.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 320gr di papate
• 140 gr di topinambur
• 1 porro
• 1 scalogno
• 1 panetto di tofu
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• nanami togarashi (sette spezie composto da peperoncino, buccia d’arancia, sesamo bianco e nero, zenzero, alghe. ) o paprika
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

1. Pulisci il porro e lo scalogno, taglialo a pezzi.
2. Pela le patate e il topinambur, lavali e tagliali grossolanamente.
3. In una pentola fai riscaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungi il porro e lo scalogno e fai imbiondire.
4. Aggiungi al porro e allo scalogno le patate e il tobinambur.
5. Fai rosolare per un minuto e poi copri con acqua.
6. Fai cuocere per 15 minuti
7. Taglia il panetto di tofu a quadrattini.
8. Mettilo in una ciotolina con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e il nanami o la paprika.
9. Riscalda una padella e aggiungi il tofu speziato, fallo rosolare fino a quando non fa la crosticina.
10. Controlla che le patate e il topinambur siano pronte aggiungi il sale  e frulla il tutto con un frullatore ad immersione.
11. Servi con il tofu croccante ed un filo d’olio extra vergine di oliva a piacere

nb: con pentola a pressione bastano 8 minuti dal fischio