PURE’ DI FAVE E CICORIA

PURÈ DI FAVE E CICORIA: IL COMFORT FOOD VEGAN CHE SPACCA

Se pensi che il comfort food vegano sia noioso, preparati a ricrederti. Il purè di fave e cicoria è l’essenza della cucina vegetale: rustico ma raffinato, povero ma sontuoso, semplice ma dal gusto esplosivo. Un piatto della tradizione contadina che oggi sfila con orgoglio sulle tavole più cool del plant-based.

ricette vegane
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Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di fave fresche (o secche, per un sapore più intenso)

  • 1 patata piccola (per una cremosità extra)

  • 500 g di cicoria (l’amaro che bilancia la dolcezza delle fave)

  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (scegli un fruttato intenso, non un olio qualunque)

  • 3 spicchi d’aglio (per il giusto tocco di carattere)

  • Peperoncino q.b. (il piccante è il colpo di scena che non ti aspetti)

  • Sale e pepe q.b.

  1. Procedimento

    1. Prepara la cicoria

    Lava la cicoria con cura, tagliala a listarelle e immergila in acqua fredda. Ripeti il risciacquo più volte: via l’amaro in eccesso, teniamo solo il carattere!

    2. Cuoci le fave

    Sgrana le fave fresche (se usi quelle secche, falle ammollare per 8 ore). Sciacquale e mettile in una pentola con abbondante acqua insieme alla patata pelata e tagliata grossolanamente.

    Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente. Il segreto? Pazienza. Devono disfarsi completamente, diventare cremose senza bisogno di forzature.

    3. Frulla e riposa

    Quando fave e patate saranno morbide al punto giusto, usa un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata. Lasciala riposare: i sapori devono sposarsi come si deve.

    4. Sbollenta la cicoria

    Tuffala in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolala e passala immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio sigilla il colore e la freschezza della cicoria: vogliamo un verde brillante, non un marroncino triste.

    5. L’olio che fa la differenza

    Scalda in un pentolino l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi e il peperoncino. Lasciali imbiondire e spegni il fuoco prima che l’aglio si scurisca troppo (l’amaro rovinerebbe tutto).

    6. L’arte dell’impiattamento

    Ora componiamo il piatto come si deve:

    • Versa il purè di fave in una fondina.

    • Adagia sopra la cicoria ben strizzata.

    • Completa con il giro d’olio caldo aromatizzato, lasciando che il profumo dell’aglio e del peperoncino conquisti il piatto.

    • Una spolverata di pepe nero e sei ufficialmente al livello pro.

    Final touch?

    Se vuoi fare le cose veramente bene, accompagna con crostini di pane integrale croccante o una fetta di focaccia leggermente tostata.

    Bon appétit… o meglio, buon viaggio nel paradiso del gusto vegan!

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