PURE’ DI FAVE E CICORIA

PURE’ DI FAVE E CICORIA

Dopo le falafel il purè di fave e cicoria è la mia ricetta preferita. E’ un cibo semplice, ma “gajardo”! Pochi ingredienti che messi insieme sono una esplosione di gusto… Questa volta lo ho cucinato con le fave fresche, la ricetta originale è con le fave secche.

ricette vegane
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 600 gr di fave fresche o secche
  • 1 patata piccola
  • 500 gr di cicoria
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 spicchi di aglio
  • peperoncino qb
  • sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

  1. Taglia a la cicoria a listarelle e mettila in acqua fredda, sciaquala più volte.
  2. Sgrana le fave e lavale.
  3. Pela la patata e taglaila grossolanamente.
  4. In una pentola con l’acqua metti le fave e la patata a cuocere con coperchio.
  5. Appena inziano a bollire abbassa la fiamma e lascia cuocere lentamente fino a quando le fave saranno tenere, o meglio tenerissime
  6. Più cuociono meglio è… si devono sfaldare.
  7. Col frullatore ad immersione frulla il tutto e metti a riposare.
  8. In un altra pentola con acqua bollente salata aggiungi la cicoria, falla sbollentare per qualche minuto.
  9. Scola la cicoria in una ciotola di acqua e ghiaccio.
  10. In un pentolino metti l’oilio extra vergine di oliva, l’aglio tagliato a pezzi, e il peperoncino, fai imbiondire e spegni.
  11. Ora puoi impiattare.
  12. Prima  il purè, poi la cicoria leggermente strizzata e infine l’olio insaporito col peperonicino e l’aglio. Ci sta benissimo anche un velo di pepe nero.

Bon apetit

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