ZUPPETTA ZUCCHINE E BASILICO

ZUPPETTA ZUCCHINE E BASILICO

Adoro! Di facile preparazione, e di sicuro successo! Io l’abbino con del riso integrale o del tofu. E’ fresca va benissimo per un pranzo o cena leggeri ma con gusto.

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INGREDIENTI  PER DUE PERSONE

  • 2 zucchine medie
  • 80 gr di spinacini
  • un bel mazzetto di basilico
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • acqua in base alla consistenza che volete
  • 120 gr di riso integrale o semi integrale
  • sale e pepe qb

ricette vegane

PROCEDIMENTO

  1. prepara il riso integrale o semi integrale, al vapore o bollito.
  2. lava in acqua fredda gli spinaci, il basilico e le zucchine.
  3. elimina le stremità delle zucchine e poi tagliale a rondelle.
  4. in un apentola con l’olio extra vergine di oliva fai saltare per due minuti le zucchine.
  5. poi aggiunggi l’acqua e gli spinacini.
  6. aggiungi poco sale.
  7. fai cuocere fino a aquando le zucchine non rilulteranno tenere.
  8. spegni aspetta che si abbassi la temperatura e aggiungi il basilico.
  9. frulla tutto con un frullatore ad immersione.
  10. servi con il riso integrale un filo d’olio e del pepe

Se non hai tempo per il riso e hai del tofu a portata di mano, taglia il tofu a dadetti e piastralo in una pentola antiaderente.

ZUCCHINI AND BASIL SOUP

Easy to cook, and certainly successful! I combine it with brown rice or tofu. It is good for a healthy lunch or dinner.

INGREDIENTS FOR 2

  • 2 medium zucchini
  • 80 gr of baby spinach
  • a bunch of basil
  • 1 tbsp of extra virgin olive oil
  • water
  • 120gr brown rise
  • salt and pepper as you like

 

  1. prepare brown rice, steamed or boiled
  2. wash spinach, basil and zucchini in cold water.
  3. remove the ends of the courgettes and then cut them into slices
  4. Cooked the zucchini in a pan with extra virgin olive oil for a couple of minutes
  5. then add the water and the baby spinach
  6. add the salt
  7. Cook until the zucchini  will be tender
  8. turn off and wait until the temperature drops, then add the basil
  9. blend everything with an immersion blender
  10. serve with the brown rice, extra virgin olive oil and pepper
  11. if you don’t have time to cook the rise, use tofu, cut the tofu into small cubes and cooked in a non-stick pan

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