ZUCCA AL ROSMARINO CON RISO INTEGRALE

Ottimo piatto unico, ricco di sapori e facile da cucinare, il riso integrale con la zucca al rosmarino è buonissimo e con un po’ di tofu è ancora meglio.  La zucca è un ortaggio versatile, gustoso e ipocalorico. Ha 26 calorie per 100gr, ricca di antiossidanti, vitamine e fibre. La zucca è buonissima e in questo periodo la si trova ovunque.

 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 500 gr di zucca pulita
• 140 gr di riso integrale
• 125 gr di tofu
• 1 cucchiao di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi di aglio in camicia
• rosamrino
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

1. Lava la zucca ed elimina la buccia, i semi e tagliala a dadini.
2. Metti a bollire l’acqua per il riso.
3. Sminuzza il rosmarino, schiaccia l’aglio e metti tutto in una ciotola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva assieme alla zucca e al tofu a dadini. Mescola bene e lascia insaporire.
4. Cuoci il riso ci vorrà all’incirca  una mezz’ora, dipende dalla marca.
5. Accendi il forno a 200°, in una teglia coperta da carta da forno  metti la zucca e col tofu.
6. Inforna per 20 minuti e ricordati di mescolare un paio di volte.
7.  A fine cottura aggiusta di sale e pepe, elimina l’aglio  e aggiungi il riso.

Bon appétit