ZUPPA DI ZUCCA LENTICCHIE E ZENZERO
Non c’è niente di meglio di una bella zuppa con questo freddo, non so da voi, ma qui è arrivato il gelo, non ancora visto scendere il termometro sotto lo zero però non si superano i 3°. La ricetta di oggi è una zuppa facile da prepare, gustosa, riscalda le ossa e il cuore. Zuppa vegana ovviamente, non ci sono ingredienti di origine animale. Zucca, lenticchie e zenzero, un mix travolgente.
INGREDIENTI PER DUE
- 500gr di zucca gialla
- 120gr lenticchie rosse decorticate
- 1 scalogno
- un rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- zenzero fresco a piacimento
- 1 cucchiaino di sale
- 1 panetto di tofu (facoltativo)
- acqua per la cottura
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ricette vegane
PROCEDIMENTO
- Taglia e lava la zucca, affetta grossolanamente lo scalogno trita il rosmarino finemente, io uso la forbice per erba cipollina.
- In una pentola aggiungi l’olio evo lo scalogno, il rosmarino, fai rosolare per un paio di minuti e aggiungi la zucca, fa insaporire un minuto.
- Aggiungi le lenticchie e copri con l’acqua, a me piace densa, se la voui un po’ più morbida metti due dita in più di acqua.
- Prepara lo zenzero, sbuccialo e grattuggialo, o in alternativa se bello fresco lo puoi schiacciare con due cucchiaini e mettere il succo direttamente nella zuppa.
- Una volta cotta la zuppa, aggiungi il sale e lo zenzero, frulla con un frullino ad immersione.
- Riscalda una padella antiaderente, taglia il tofu a cubetti e cuocilo senza condimenti.
- Servi la zuppa di zucca col tofu piastrato una spolverata di pepe e un filo di olio evo.
laschiaccianoci 