RAVIOLI DI ZUCCA E PATATE VEGAN

Fosse per me vivrei di primi piatti, piatti unici, zuppe. Ravioli, pasticcio… che bontà! Oggi ho cucinato i ravioli di zucca, ho preparato la pasta fresca, cotto la zucca con le patate al forno, poi con la pasta avanzato ho cucinato anche i ravioli con crescenza vegan e spinaci. Ottimo come primo piatto durante le feste.

INDGREDIENTI

PASTA

• 200 g di semola di grano duro
• 70/80 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale
• curcuma

RIPIENO

• 450g di zucca giallla
• 1 patata
• salvia fresca
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Versa la semola su una spianatoia, aggiungi il sale e la curcuma e mescola con una forchetta.
2. Ora disponi la semola a fontana, aggiungi l’olio e l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
3. Metti l’impasto coperto da un canovaccio umido a riposare in frigo per un ora.
4. Sbuccia la zucca, pela la patata.
5. Taglia tutto a cubetti, condisci con un cucchiaio di olio e un po’ di salvia e fai cuocere  in forno fino a cottura.
6. Schiaccia la verdura con la forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e lascia raffreddare.
7. E’ ora di tirare la pasta, io mi aiuto con la sfogliatrice, altrimenti usa un mattarello, stendi la pasta, con un cucchiaino metti il ripieno sulla sfoglia.
8. Con le dita leggeremente umide chiudi la pasta e taglia i tortelli, fai uscire l’aria dal tortello.
9. Friggi la salvia in olio evo.
10. Cuoci i tortelli in acqua bollente salata, quando vengono a galla passali direttamente nella padella con l’olio evo e la salvia per un paio di minuti.