Carciofi Fritti: Il Delirio Croccante che Non Basta Mai

Il carciofo non è solo un ortaggio, è una dichiarazione d’intenti. Amato dagli antichi Egizi, idolatrato dai Romani, simbolo di opulenza nel Rinascimento, questo fiore spinoso ha saputo conquistare le tavole dei palati più esigenti. E non a caso: ricco di potassio, ferro e virtù detox per il fegato, il carciofo è un alleato prezioso. Ma oggi lasciamo da parte la salute: lo friggiamo. Croccante, dorato, irresistibile. E fidati, non ne avrai mai abbastanza.

Ingredienti per 2 persone

• 4 carciofi freschi e carnosi
• Olio per friggere (arachide o girasole alto oleico)
• 1 limone
• 1 cucchiaio di farina per l’ammollo
• Farina di farro per l’impanatura (o di riso, per una croccantezza extra)
• Sale  q.b.

1. Preparazione dell’ammollo: Riempi una ciotola con acqua fredda, aggiungi il succo del limone e il cucchiaio di farina. Questo impedirà ai carciofi di ossidarsi, perché il nero è bello solo nei vestiti, non nel piatto.
2. Pulizia chirurgica: Taglia via le punte dei carciofi a circa due terzi con un coltello ben affilato. Con un pelapatate leviga il gambo, eliminando la parte esterna fibrosa. Scarta le foglie più dure senza pietà.
3. Taglio strategico: Dividi ogni carciofo in 4 o 6 spicchi nel senso della lunghezza. Personalmente, li preferisco sottili: più superficie croccante, più goduria. Immergili subito nell’acqua acidulata.
4. Infarinatura con stile: Dopo circa 20 minuti, scola e asciuga bene i carciofi. Versa la farina di farro in un sacchetto, aggiungi i carciofi e scuoti con energia: devono essere leggermente infarinati, non impastati.
5. Frittura perfetta: Scalda abbondante olio fino a 170-180°C (se non hai un termometro, butta dentro un pezzo di pane: se sfrigola subito, sei pronto). Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando sono dorati e croccanti, scolali su carta assorbente.
6. Tocco finale: Una spolverata di sale, e via. Servili bollenti, prima che qualcuno li rubi dal piatto.

Goditeli senza sensi di colpa: il fegato capirà.